IJswijn

Met de ijsgekte van dit moment kan ik geen andere wijn verzinnen die toepasselijker is dan ijswijn. Natuurlijk drinken we met dit weer kruidige rijke wijnen uit de Rhone of van de Malbec druif, maar het weer vraagt nu eenmaal om deze blog.

Bevroren druiftrossen

Hoe?
IJswijn is een dessertwijn (zoete wijn) die in de winter gemaakt wordt. Bij normale wijn worden de druiven geplukt als deze rijp zijn, dus in de zomer. Bij ijswijn blijven de druiven hangen tot de eerste vorst. Bij een temperatuur van -8 graden worden de druiven in rap tempo geplukt en geperst. Doordat een deel van het sap bevroren is, ontstaat er een hogere concentratie van zuren en suikers in de kern van de druif. Hierdoor is ijswijn zoeter maar zuurder/frisser dan reguliere dessertwijn. Reguliere dessertwijn wordt gemaakt van druiven die door edele rotting zijn aangetast. Hierover in een volgende blog meer. Een ijswijn mag pas ijswijn heten als deze een minimale hoeveelheid suikers bevat. De regelgeving hiervoor verschilt per land. 

 Waar?
IJswijn wordt voornamelijk gemaakt in Canada en Duitsland. In Canada (Ontario) wordt de ijswijn voornamelijk gemaakt van de Riesling en Vidal druif. In Duitsland wordt de beste ijswijn gemaakt van de Riesling druif. Goede ijswijn koop je bij de betere slijter of wijnspeciaalzaak. De supermarkt verkoopt het ook, maar dit zou geen ijswijn mogen heten.

Manden bevroren druiven

 Smaak?
IJwijn is een dessert met een hogere viscositeit dan normaal wijn. Deze is dus dikker van structuur. Daarnaast heeft de wijn een lager alcoholpercentage, namelijk tussen 8% en 11% De wijn is zoet, maar ze is wel fris door de aanwezig zuren. De smaak van ijswijn is heel geconcentreerd en heeft tonen van rozijnen, abrikoos, rijpe ananas en mango. 

Je kunt deze wijn drinken als digestief bij zoete fruitdesserts, bij pittige blauwschimmelkazen of als welkome lekkernij op de ijsbaan.